カリフラワーの甘味噌ゼリー
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ひとことメッセージ
カリフラワーやきゅうり、薄焼き卵、わかめなど、色とりどりの食材をやさしいゼリーに。
素材ごとの風味をそのまま生かし、型に流すだけで華やかな一皿に仕上がります。
素材ごとの風味をそのまま生かし、型に流すだけで華やかな一皿に仕上がります。
材料（4人分）
- カリフラワー 100g
- 甘味噌 50g
- だし汁 100cc
- かたまるくん 1.5g(0.6％)
- きゅうり 100g
- かたまるくん 0.8g
- 薄焼き卵 60g
- わかめ 20g
- トロミファイバー 適量
※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。
| 食形態 | 食形態内容 | 適応レベル | 学会分類コード | メニュー例 |
|---|---|---|---|---|
| なめらかペースト | ・粒がなく、とろりと滑らかな状態 ・噛む必要がありません |
噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方 | コード1j | おかゆペースト、野菜ペースト |
| まとまりペースト | ・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい ・口の中でバラけにくい |
ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方 | コード2 | 少し固めのペースト料理 |
| ムース食 | ・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます ・口に入れるとふんわり崩れます |
軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方 | コード3 | 魚ムース、鶏ムース、野菜ムース |
| やわらかマッシュ | ・舌で押してつぶせるやわらかさ ・形はあるけど、すぐつぶれる |
舌で押しつぶせる程度の力がある方 | コード4 | マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ |
| やわらか食 | ・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ ・普通の料理より柔らかめ |
軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方 | コード5 | 柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物 |
| 刻み食 | ・いつもの料理を細かく刻んだもの ・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも |
咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方 | コード5（刻み対応） | 刻み煮物、刻み魚 |
| 飲みもの | ・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの ・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用 |
嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。 | コード0t／0j | とろみ茶、とろみスープ |
作り方
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1
だし汁にかたまるくんを少しずつ、かき混ぜながら加え、溶かしておきます。
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2
ミキサーする食材と、かたまるくんを溶かしただし汁をミキサーにかけます
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3
ミキサーにかけた材料を鍋に移し、かき混ぜながら60℃以上まで加熱します。
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4
冷めないうちに型や器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。
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