えびチリ～えびストックアレンジ～

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
えびストックは冷凍保存ができます。電子レンジにかける前に、絞って成形した段階で冷凍すれば、1～2週間ほどはおいしく食べられます。干しえびは、"えびらしい"風味と色合いにするために入れました。食べる方の好みに合わせて、量を調整してもよいでしょう。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2020 4より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

★えびストック★

むきえび 80g
絹豆腐 50g
はんぺん 40g
マヨネーズ 10g
片栗粉 6g
干しえび 3g

★えびチリソース★

コンビニ総菜のえびチリ(ソースのみ) 1/2パック
ごま油少々

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

コンビニ惣菜のえびチリは電子レンジか湯煎で温めておく。
豆腐とむきえびはキッチンペーパーで軽く水切りしておく。
干しえびはハンドブレンダーで粉末状にしておく。（かっぱえびせんを砕いて粉末状にしたものを用いても、おいしくできあがる。）
2

ボウルに材料をすべて入れ、ハンドブレンダーにかけてなめらかにする。
3

②を絞り袋に入れる。（絞り袋がないときは、ジップロックなどのビニール袋に入れて角を切ると代用になる。）
4

③を絞り、お皿の上に「C」の字を描いて、えびの形に整える。（「C」の字を重ねる回数で厚みが変わるので、食べる人の好みや咀嚼能力などに合わせて調整ができる。）
5

軽くラップをかけ、電子レンジ(600w)で1～1分半加熱する。（仕上がり目安は、表面を指で触ったときにくっつかない程度。）
6

温めておいたコンビニ惣菜のえびチリのソースを半分ほど取り、えびストックと和える。それ以外のコンビニ惣菜のえびチリは、常食を食べられる方用に取っておく。（ごま油を少し垂らすと風味豊かになる。）