お雑煮(関東風)

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
お正月といえばお雑煮。お餅も野菜も柔らかくて飲み込みやすい、見た目にも食欲をそそるアレンジをしています。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2019 12より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

★餅★

おかゆ(レトルト) 1袋(200g)
卵白 10g
もち粉 15g

★具、汁★

【具】人参 30g
【具】水 40g
【具】寒天 1g
【具】青菜(葉のみ) 30g
【具】水 40g
【具】寒天 1g
【汁】水 200g
【汁】鶏ガラスープの素 3g
【汁】醤油 1g
【汁】片栗粉 5g
【汁】水 15g

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

具の野菜はそれぞれ茹でておく。(指で押しつぶせるくらいの軟らかさ。電子レンジでも可)。片栗粉は水で溶かしておく。
2

ボウルにおかゆ、卵白、もち粉を入れて混ぜる。
3

②を2等分にして四角く成形し、油(分量外)を薄く引いたフライパンに乗せてから火をつけて焼く。（火をつけてから餅を乗せると、焦げ目がつきやすくなるので注意する。）
4

焦げ目がつかないように両面を焼く。
5

茹でた野菜と水 (野菜の茹で汁でも可)を深い容器に入れ、ハンドブレンダーでペースト状にする。
6

⑤を鍋に入れて寒天を振り入れ、混ぜてから火をつける。沸騰したら火を止め、タッパーに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。(5～10分)
7

冷やし固めた具をそれぞれクッキーの型で抜いたり細切りにする。
8

鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油を入れて火をつける。
9

水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ、火を止める。
10

器に汁を少し入れてから、半分に切った餅を乗せてさらに汁をかけ、その上に具を乗せる。香りづけに柚子の皮をすって乗せてもgood。