さばの味噌煮

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
さばには豊富な栄養があります。タレに使う味噌にも、大豆の良質なタンパク質を含んでいる栄養価の高いレシピです。低栄養気味の高齢の方や、生活習慣病の予防にぴったりの一品です！
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2018 10より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関する
お問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

さばの塩焼き(レトルト惣菜) 60g(1/2パック)
卵白 30g
長いも 30g
水 60g
味噌 9g
砂糖 7g
酒 7g
おろししょうが 2g
片栗粉 2g
水(水溶き用) 10g
おろししょうが(飾り用) 少々

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

さばの塩焼きは皮と骨をほぐしながら除く。
2

深い容器にほぐしたさば、卵白、長いもを入れ、ブレンダーでなめらかにする。
3

タッパーなど小さめの四角い容器に②を入れラップをかけて電子レンジで1分半ほど加熱する。
4

火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切る。（斜めにカットすると、魚の切り身のように見える）
5

フライパンに水、味噌、砂糖、酒、おろししょうがを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
（水と味噌、酒とおろししょうがをあらかじめ合わせて溶いておくとよい。）
6

弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
7

お皿に魚を盛り、上から味噌ダレをかける。上におろししょうがを乗せて完成。（タッパーの底の跡がついた面を下にする。）