豚肉の生姜焼き

嚥下食調整コード：4

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
クッキングペーパーをくしゃくしゃにして使うことで、お肉の見た目を再現するのがポイントです。
▼作り方はこちらをご参照ください

（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2020 9より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

★肉生地★

豚ひき肉 80g
里芋 30g
卵 20g
酒 5g
片栗粉 4g
パン粉 10g
塩少々
サラダ油少々

★生姜ダレ★

生姜汁(チューブ) 2g
酒(臭み消し) 5g
醤油 20g
砂糖 20g
水 50g

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

里芋をスライスして、指で押しつぶせる程度に下茹でする。
2

豚ひき肉、里芋、卵、酒、片栗粉、パン粉、塩をハンドブレンダーにかけてなめらかにする。
3

クッキングシートを2枚用意し、肉生地を2つに分けて、3～5mmほどの厚さの長方形状に伸ばす。（肉生地に質感を出すため、クッキングシートは一度クシャクシャに丸めてから使用する。）
4

フライパンに軽く油を引き、クッキングシートに伸ばした肉生地を、肉の面を下にして焼く。
5

色が変わってきたらクッキングシートを剝がして、もう片面も焼く。（フライパンに蓋をして、少量の水で蒸し焼きにすると、短時間でしっとり焼き上がる。）
6

肉生地1枚を4等分にそぎ切りにする。
7

材料をすべてフライパンに入れ、煮詰める。
8

スライスした肉生地をフライパンに戻し、生姜ダレを絡める。
9

お皿に盛りつけて完成。（高さをつけて盛りつけると美味しそうな見た目になる。また、ブロッコリーなど緑の野菜を添えると鮮やかになり、資格からの食欲増進に繋がる。）