豚肉のかぶら蒸し

嚥下食調整コード：4

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
お口の中で押しつぶしが可能な方向けです。
柔らかく蒸し煮したつくねはとっても滑らか、箸とスプーンで切れる軟らかさです。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2019 7より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（3人分）

★肉玉、かぶ★

豚ひき肉 50g
里芋 10g
生姜すりおろし 3g
酒 3g
醤油 2g
片栗粉 2g
マヨネーズ 5g
かぶ 160g
片栗粉 3g
塩 0.3g
卵白 40g
甜麺醤（お好みで) 少量

★餡★

水(水+かぶの水切り汁) 100g
白だし 10g
みりん 3g
醤油 3g
片栗粉 4g
水 15g

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

里芋を軟らかくなるまで茹でる。(指でつぶせるくらい)
かぶは厚めに皮をむき、目の細かいおろし器ですりおろしてザルにあげておく。汁は餡用にとっておく。
生姜をすりおろしておく。(チューブでもよい)
蒸し器の準備。
2

ボールに肉玉の材料を入れ、手でこねて3等分にする。
3

すりおろして汁気を切ったかぶに片栗粉を入れ、スプーンなどで混ぜる。
4

卵白に塩を入れて泡立て器でもったりするくらいまで泡立てる。（できるだけ泡をつぶさないようにする。）
5

④にかぶを入れ、ざっくり混ぜる。
6

カップに⑤を1/6量ずつ入れて、その上に肉玉を一つずつのせる。残りを肉玉の上にかける。
7

蒸し器に⑥を並べ、10分間蒸す(中火)。（蒸し器は蓋と鍋の間に布巾などを挟み、水滴が落ちないようにする）
8

小鍋にかぶをすりおろして出た汁と水が100gになるように入れ、白だし、みりん、醤油を入れて中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
9

蒸し上がった⑦に餡をかけ、お好みで甜麺醤やわさびなどをアクセントとして少々のせる。