胡麻ソースのハンバーグ

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
ひき肉から作るハンバーグは、長いも使って柔らかくて飲み込みやすい、見た目にも食欲をそそるアレンジしました。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2020 1より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

★肉ダネ、つけ合わせ★

合い挽き肉 130g
玉ねぎ 50g
長芋 50g
パン粉 15g
卵 40g
マヨネーズ 15g
人参 30g
ブロッコリー 30g
かぼちゃ 30g
マヨネーズ適量

★胡麻ソース★

胡麻ドレッシング(粒なし) 10g
牛乳 30g
ピザ用チーズ 15g
めんつゆ 5g

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

玉ねぎは細かくみじん切りにし、電子レンジ(600W)で3分半、しんなりするくらいまで加熱して冷ましておく。長芋はすりおろしておく。
2

ボウルに肉ダネの材料をすべて入れ、粘り気が出るまで手でこねる。
3

スプーンなどを使って②を4等分にする。
4

フライパンに油(分量外)を引いて、③を乗せてから弱火にかける。蓋をして、全体が白っぽくなるまで約4分焼く。（フライパンに肉ダネを置いてから弱火にかけることで、焦げつきにくくなる。）
5

裏返して反対側も弱火で約3分焼く。（上面を軽く押さえて、肉汁が透明なら火が通っている。）
6

皮を剥いた人参とブロッコリーを一口大に切って茹でる。
7

かぼちゃは皮を剥き、薄切りにして、電子レンジ(600W)で2分半加熱する。
8

⑥と⑦をフォークやマッシャーなどでマッシュし、それぞれマヨネーズ(適量)でまとめる。
9

鍋に胡麻ソースの材料をすべて入れ、ピザ用チーズが溶けるまで温める。
10

お皿にハンバーグを盛り、胡麻ソースをかける。つけ合わせを添えて完成。