やわらか信玄餅

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
餅菓子はもちもちとした弾力が魅力ですが、そしゃく·嚥下力が低下した方にとっては食べにくいもの。しかし、寒天と少しの工夫で、張り付きを軽減した簡単餅菓子が作れます。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2018 2より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

くず粉 5g
わらび餅粉 8g
水 125g
砂糖 30g
粉寒天 1.5g
黑蜜 21g
きな粉 3g

アレルゲン

大豆

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

鍋に水とくず粉を入れ、泡立て器で混ぜておく。そこにわらび餅粉と粉寒天を加え、軽く混ぜてから火にかける。（火にかける前にくず粉の塊を崩しておく。）
2

泡立て器で混ぜながら中火で煮溶かし、温まってきたところで砂糖を加え、さらに混ぜる。（全体がしっかりと混ざるように泡立て器で混ぜる。）
3

透明で粘り気が出てきたら火を止める。
4

水で濡らした容器(タッパーなど)に③を流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める。（容器を水で濡らしておくと、後で取り出しやすい。流し入れた後は容器を打ちつけて、ならしておく。）
5

黒蜜にきな粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。（黒蜜ときな粉の割合は黒蜜7：きな粉1がよい。）
6

固まったやわらか信玄餅を取り出し、1.5cm角に切る。器に盛りつけ、黒蜜きな粉をかけて完成！（包丁を水で濡らしておくと、信玄餅がくっつかない）