かばやき丼

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
柔らかくて飲み込みやすい、見た目にも食欲をそそるアレンジ介護食です。木綿豆腐やはんぺんを使ってタンパク質たっぷりの、かばやき丼のレシピです。
いつまでもお口から食べる幸せを感じたいものですね。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2020 7より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（2人分）

木綿豆腐 90g
はんぺん 25g
ごぼう 15g
大和芋 10g
くず粉 5g(+水5g)
塩 0.5g
刻み海苔 2g
サラダ油 10g
やわらかご飯 (レトルト) 2パック
醤油 20g
酒 20g
みりん 20g
砂糖 10g (+ 水 10g)

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジで1分30秒ほど加熱して、水切りする。ごぼうと大和芋は目の細かいおろし器ですりおろしておく。刻み海苔はキッチンばさみで5～10mm幅に細かくカットする。
2

水切りした木綿豆腐と、はんぺん、ごぼう、大和芋、くず粉、塩を容器に入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまでよく混ぜる。
3

②を2つに分けて表面を平らにならし、上面に刻み海苔を散らす。
4

フライパンに油を引き、③を海苔がついている面から中火で焼く。
（強火で焼き目をしっかりつけてしまうと硬くなってしまうので、火加減に注意！）
5

焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。
6

まな板に取り出し、海苔がついていない面に包丁で切り込みを入れる。（この一手間を加えることで、うなぎの身のような質感を再現できる。）
7

フライパンの油を軽く拭き取り、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。
8

やわらかご飯を温めて茶碗に盛る。その上にかば焼きを乗せ、タレをかける。お好みでわさびを添えてもgood！