えびのクリームグラタン

嚥下食調整コード：4

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞簡単で冷凍ストックがきく、「舌でつぶせるやわらかえび」を作れるようになると、えびチリやえび天などにも使えるので重宝します。お粥を加えればドリアにもなりますよ!レトルトにひと手間加えることで、いつも食べていた味に近づけられます。（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2019 2より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお

材料（2人分）

むきえび 80g
はんぺん 40g
絹豆腐 60g
片栗粉 6g
干しえび 3g
かにのクリーム煮(レトルト) 1袋
牛乳 20g
ピザ用チーズ 10g
すりおろしにんにく 3g
こしょう適量
粉パセリ適量

アレルゲン

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

干しえびはフライパンで炒ってからミキサーで粉末状にする。
むきえびは解凍して水気を切っておく。
絹豆腐は水気を切っておく。
ピザ用チーズはさらに刻んでおく。（チーズは刻んでおくと焼成後、口の中に残りにくくなる。）
2

むきえび、はんぺん、豆腐、片栗粉、干しえびの粉末を容器に入れ、ハンドミキサーで滑らかにする。
3

②を絞り袋に入れて、先をはさみで少し切る。お皿に「C」の字を描き、えびの形に絞る。（「C」の字を3往復くらい重ねる。）
4

③にラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で1分間加熱する。
5

フライパンにかにのクリーム煮を入れて、牛乳、にんにく、こしょうを加え、滑らかにする。
6

⑤にえびを加え、温まったらすぐに火を止める。お皿に盛って刻んだチーズを乗せ、オーブンまたはトースターでチーズが溶けるまで焼く。（焼き目は飲み込みにくくなるので、焼き加減に注意。）
7

焼き上がったら粉パセリをかける。