キャラメル生チョコレート
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ひとことメッセージ
＜しみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞甘い生チョコの中に、ほろ苦いキャラメルを寒天を使って包み込んだ、バレンタインにおすすめのスイーツ。 作り方①②がキャラメルソース、作り方③〜⑥が生チョコの作り方
材料（1人分）
チョコ
- チョコレート 120g
- バター（なくてもOK） 15g
- 生クリーム（36%） 60g
- 牛乳（生クリームと牛乳で100g。牛乳100gだけでもOK） 40g
- 粉寒天 1g
キャラメルソース
- 生クリーム(36%) 60g
- グラニュー糖 45g
- 水 10g
- バター 10g
簡単キャラメルソース
- ミルクキャラメル 6個
- 牛乳 50～60g
- 電子レンジ500wで様子を見ながら溶かす
※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。
| 食形態 | 食形態内容 | 適応レベル | 学会分類コード | メニュー例 |
|---|---|---|---|---|
| なめらかペースト | ・粒がなく、とろりと滑らかな状態 ・噛む必要がありません |
噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方 | コード1j | おかゆペースト、野菜ペースト |
| まとまりペースト | ・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい ・口の中でバラけにくい |
ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方 | コード2 | 少し固めのペースト料理 |
| ムース食 | ・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます ・口に入れるとふんわり崩れます |
軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方 | コード3 | 魚ムース、鶏ムース、野菜ムース |
| やわらかマッシュ | ・舌で押してつぶせるやわらかさ ・形はあるけど、すぐつぶれる |
舌で押しつぶせる程度の力がある方 | コード4 | マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ |
| やわらか食 | ・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ ・普通の料理より柔らかめ |
軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方 | コード5 | 柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物 |
| 刻み食 | ・いつもの料理を細かく刻んだもの ・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも |
咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方 | コード5（刻み対応） | 刻み煮物、刻み魚 |
| 飲みもの | ・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの ・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用 |
嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。 | コード0t／0j | とろみ茶、とろみスープ |
作り方
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1
小鍋に水、砂糖を入れ中火でとかしていく。その間に電子レンジで生クリームを温める(沸騰直前)
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2
小鍋に砂糖の色が焦茶色になったら、バターを溶かし入れ、温めた生クリームを入れる。※カラメルと生クリームの温度差があると飛び跳ねるので注意。
-
3
ボールに刻んだチョコとバターを入れる。
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4
小鍋に牛乳、生クリームを入れ粉寒天を振り入れる。
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5
③に沸騰させた④を入れ、静かに混ぜ合わせる。ゴムべらでOK。ここにキャラメルソースを入れる。
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6
クッキングシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。温めた包丁でカットする。
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