かに玉の甘酢あんかけ

作り方

1. 1
   

   かには包丁で細かく刻む。飾り用に少量分けておく。
   卵を卵黄と卵白に分けておく。
   かに玉を入れて蒸す器に、サラダ油を薄く塗っておく。

2. 2
   

   ボウルに卵黄、刻んだかに、サラダ油を入れてかき混ぜる。（卵白と卵黄を分けて混ぜることでふんわりと仕上がる）

3. 3
   

   別のボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかり角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。

4. 4
   

   ②にメレンゲを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。（なるべく泡を潰さないように混ぜる。

5. 5
   

   茶碗などの深めの器に④を2等分して入れ、ラップをふんわりとかけて、爪楊枝などで穴をあけておく。

6. 6
   

   湯を張った深鍋に⑤を入れ、鍋に蓋をして5～7分蒸す。

7. 7
   

   フライパンに水、しょう油、酢、砂糖を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。

8. 8
   

   砂糖が溶けたら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。（水溶き片栗粉を入れる際は、火を弱めてダマにならないようにする。）

9. 9
   

   蒸し上がった⑥に上から甘酢あんをかける。サラダ油を塗ってあるので、お皿に取り出して盛りつけてもよい。取り分けておいたかにを上に飾って完成。