桜豆腐

嚥下食調整コード：3

ひとことメッセージ

＜カムリエさんとしみずかよさんからご提供いただいたレシピです。＞
桜の季節に楽しみたい、さくらの風味のお豆腐です。見た目にも食欲をそそるアレンジ介護食です。
いつまでもお口から食べる幸せを感じたいものですね。
（デンタルダイヤモンド社 DHStyle 2020 3より出典。カムリエは閉店しているため、本レシピに関するお問い合わせには対応しておりません。）

関連情報として、株式会社ジーシーの「歯とお口の情報サイト（https://www.gc.dental/japan/education/public）をご参照ください。

材料（1人分）

★桜豆腐★

牛乳 100g
グラニュー糖 10g
生クリーム 25g
水 25g
桜の塩漬け 3輪
ゲル化剤 3g

★仕上げ★

抹茶粉少々
桜の塩漬け 1輪
黑蜜少々

アレルゲン

乳・牛乳

※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。

※ 当サイトのレシピは、嚥下や咀嚼が難しい方に配慮して作成しておりますが、お体の状態や機能には個人差があります。材料の分量が「適量」と表記されている場合は、召し上がる方に合わせて、無理のないよう調整してください。安全にお召し上がりいただくために、医師・管理栄養士・言語聴覚士などの専門家のアドバイスに従ってご利用いただくことをおすすめします。

食形態	食形態内容	適応レベル	学会分類コード	メニュー例
なめらかペースト	・粒がなく、とろりと滑らかな状態・噛む必要がありません	噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方	コード1j	おかゆペースト、野菜ペースト
まとまりペースト	・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい・口の中でバラけにくい	ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方	コード2	少し固めのペースト料理
ムース食	・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます・口に入れるとふんわり崩れます	軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方	コード3	魚ムース、鶏ムース、野菜ムース
やわらかマッシュ	・舌で押してつぶせるやわらかさ・形はあるけど、すぐつぶれる	舌で押しつぶせる程度の力がある方	コード4	マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ
やわらか食	・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ・普通の料理より柔らかめ	軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方	コード5	柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物
刻み食	・いつもの料理を細かく刻んだもの・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも	咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方	コード5（刻み対応）	刻み煮物、刻み魚
飲みもの	・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用	嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。	コード0t／0j	とろみ茶、とろみスープ

作り方

1

桜の塩漬けは何度か水を取り替えながら30分ほど水に浸して、塩抜きをする。（水に漬けすぎると香りが飛んでしまうので注意。）
2

鍋に牛乳、グラニュー糖、塩抜きした桜の塩漬けを入れ、弱火にかける。
3

②を沸騰直前まで温めて、桜の花を取るためにザルでこす。
4

③にゲル化剤を入れ混ぜ、生クリームを入れて容器に流し込み冷蔵庫で30分冷やし固める。
5

大きなスプーンで器に盛りつける。桜の塩漬けを飾ったり、抹茶粉を振りかけると色合いが映え、香りが立つ。
（ザルに盛りつけたり桜の葉を飾ったりすると、より雰囲気が出てgood。）