牛乳ゼリー
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ひとことメッセージ
冷たい牛乳でも温かい牛乳でもつくれる、やさしいムースゼリー。使用量を変えるだけで、ふんわり食べやすく仕上がります。
【作り方動画】
【作り方動画】
材料（1人分）
- 牛乳 200g
- ミキサーゲル(冷たい牛乳の場合) 3.0～4.0g（総体の1.5～2.0％）
- ミキサーゲル(温かい牛乳の場合) 1.0～1.5g（総体の0.5～0.8％）
※ 本レシピでレトルト食品等の加工品を使用する場合、含まれるアレルゲンにつきましては商品表示をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。
| 食形態 | 食形態内容 | 適応レベル | 学会分類コード | メニュー例 |
|---|---|---|---|---|
| なめらかペースト | ・粒がなく、とろりと滑らかな状態 ・噛む必要がありません |
噛む力が弱い／ほぼ噛めない／飲み込みが不安定な方 | コード1j | おかゆペースト、野菜ペースト |
| まとまりペースト | ・ペースト状だが、少しまとまりがあり扱いやすい ・口の中でバラけにくい |
ゆっくり飲み込める方／少しの舌動きができる方 | コード2 | 少し固めのペースト料理 |
| ムース食 | ・プリンのようにやわらかく、スプーンで簡単に切れます ・口に入れるとふんわり崩れます |
軽度の咀嚼困難／嚥下が安定している方 | コード3 | 魚ムース、鶏ムース、野菜ムース |
| やわらかマッシュ | ・舌で押してつぶせるやわらかさ ・形はあるけど、すぐつぶれる |
舌で押しつぶせる程度の力がある方 | コード4 | マッシュポテト、柔らかい野菜のマッシュ |
| やわらか食 | ・形はそのままでも、軽く噛むだけで食べられる硬さ ・普通の料理より柔らかめ |
軽度の咀嚼力低下／ゆっくりであれば噛める方／繊維質のものを噛みにくい方 | コード5 | 柔らかい煮魚、茶碗蒸し、柔らかい煮物 |
| 刻み食 | ・いつもの料理を細かく刻んだもの ・飲み込みやすいよう、あんかけなどでまとめることも |
咀嚼はできるが大きなままは食べにくい方 | コード5（刻み対応） | 刻み煮物、刻み魚 |
| 飲みもの | ・とろみをつけることで飲み込みやすくした飲みもの ・水分そのままでは誤嚥しやすい場合に使用 |
嚥下状態に応じて、薄い→中間→濃いとろみに調整が必要。 | コード0t／0j | とろみ茶、とろみスープ |
作り方
-
1
かき混ぜてもあふれ出ないように少し大きめの容器を使います。牛乳をカップに入れ、泡だて器で混ぜながらミキサーゲルを振り入れます。
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2
1分程度かき混ぜ、3分膨潤させ再度20～30秒かき混ぜてゲル化させます。温かい場合は膨潤なしでも混ぜ続けるとゲル化します。
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